Омары, лобстеры, креветки - возбуждающая пища

Если в тарелке и не рыба, и не мясо — значит, подают омаров. Или лангустов. А может, крабов, креветок и прочих беспозвоночных. То есть безумно вкусных и полезных обитатели мирового океана. Поймать их можно в любом супермаркете. Другой вопрос — зачем?

Нежную консистенцию и вкус ракообразного невозможно с чем-либо перепутать (в том числе и с палочками, коими размножается краб). Но не только это способно взбодрить организм. Высокое содержание селена в морских ракообразных снижает риск обзавестись раком простаты, прямой кишки и легких. Также селен способствует и росту, и нормальному функционированию клеток. 100 г мяса креветок, крабов или омаров - это 65% ежедневной нормы селена. Плюс доза хорошо усвояемых белков. А также: йод, железо, магний и т.д.

Жиров, правда, многовато. И как следствие - примерно 152 мг холестерина на 100 г. Поэтому лучше приготовить из жителей воды что-нибудь исключительно вкусное, без холестерина.

Тревожные признаки
Креветки первой свежести не так уж часто появляются даже в очень дорогих супермаркетах. Это крайне скоропортящийся продукт и даже на льду более двух суток не выдерживает. Очищенное, немороженное мясо креветок покупать и вовсе не рекомендуется. Во-первых, лишившись хитинового панциря, ракообразные теряют аромат и сочность. А во-вторых, этот самый панцирь - один из главных индикаторов свежести. Видишь на нем темные пятнышки - оставь животное лежать там, где лежало. О том, что товар крайне желательно понюхать перед приобретением, ты и сам догадаешься. Если пахнет чем-нибудь отличным от морской воды - это не твоя креветка.

Ранжир
Не стоит вдаваться в зоологические тонкости (количество разновидностей креветок исчисляется десятками). Есть более простой и прагматичный подход. Если исключить больших тигровых (они усатые и полосатые) и очень больших - королевских - креветок, все прочие делятся на очень крупные (около 22 штук на полкило), крупные (34 шт.), средние (более 40 шт.). Разборчивые британцы первые две категории именуют prawn, а остальных - shrimp. В менее щепетильных Штатах правила те же, но чаще употребляется слово shrimp для всех категорий. Итальянское scampi - это крупные средиземноморские креветки.

Хитиновая зачистка
Соотношение шелухи и мяса в креветке - 1 к 1. И то, если правильно очистить. На всякий случай напомним: сначала отрывай голову, потом ноги, потом сдирай верхний панцирь. Когда гурману достается большая королевская или тигровая креветка, то он, вооружившись ножиком с острым кончиком, делает продольный разрез на шейке (некоторые, зоологически безграмотные, называют это хвостом) и извлекает органы пищеварения (темная продольная жилка). Все остальные на это внимания не обращают.

Под карри
Народный индийский рецепт, рассчитанный не менее чем на четыре персоны. Для начала раскали на сковороде пару ложек растительного масла. Положи три тонко нарезанные луковицы. Убавляй огонь и жди, пока лук не станет золотистым. Потом добавь пару долек давленого чеснока, столовую ложку тертого корня имбиря, перца чили по вкусу и немного (пол чайной ложки) куркумы. Жди пару минут и добавляй 650 г очищенных креветок, столовую ложку измельченных семян кориандра и столько же лимонного сока. Прибавь огня, закрой крышкой и жди минут восемь. Потом раскладывай по тарелкам и угощай гостей.

На пасту
Пока вода для макаронных изделий закипает, поджарь на оливковом масле мелко порезанную луковицу. Когда лук озолотится, бросай в сковороду пару-тройку небольших, мелко нарезанных помидоров. Через минуту лей туда стакан сухого белого вина. Через пять минут добавляй сливки и жди, пока забулькает. Классическая пропорция: в кипящей воде должны оказаться 350 г макаронных изделий и 500 г очищенных креветок. Макароны готовы? Сливай воду, клади в тарелку, заливай соусом из сковородки и ешь.

По-тайски
Вполне диетическая версия. Необходимо иметь: рисовую лапшу (250 г) и дальневосточную сковороду вок. Лапшу вари в соответствии с указаниями на упаковке. В вок лей растительное масло (примерно 1 ст. л.) и раскаляй. А теперь бросай туда пару долек давленого чеснока, красный перец чили (по вкусу), нарезанный сладкий зеленый перец (1 шт.) и несколько мелко изрубленных луковиц. И пусть все это жарится не более полутора минут. Как только время истекло - снимай с огня. Теперь самое замысловатое. Смешай 2 ст. л. консервированной кукурузы с таким же количеством устричного соуса, 1 ст. л. соуса рыбного, ложкой сахарного песка и 250 мл куриного бульона. Небрежно помешивая, доведи до кипения на среднем огне, а потом заливай в вок, перемешивая с лапшой и очищенными креветками (примерно 300 г). Прибавь огня. Жди две минуты и подавай на стол.

В салат
Плоть любого ракообразного идеально вписывается в любой салат. Вот например: берешь авокадо, удаляешь косточку, выскребаешь мякоть и смешиваешь с креветочным или крабовым мясом и мелко нарезанным луком. Дальше - поливай лимонным соком и добавляй любые специи (по вкусу). Если любишь помидоры - клади туда же, только кроши помельче. Подавать яство можно в шкурках от авокадо.

Сковорода изобилия
Паэлья удачно сочетает в себе экзотику и сытность. Дополнительный бонус: подавать можно и в горячем, и в холодном виде.

Что надо: 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица (желательно красная), долька давленого чеснока, 1 очень скромный перчик чили (крайне мелко нарезанный), 350 г куриной грудки (нарезанной кубиками), 250 г венгерских колбасок, пара мелко нарезанных сладких перцев, 225 г длинного риса, 500 мл куриного бульона, немного красной консервированной фасоли, 50 г замороженного зеленого горошка и куркума. Плюс 20 очищенных креветок.

Что делать: лей в большую сковороду порядка 2 ст. л. оливкового масла. Раскаляй. Добавляй лук, давленый чеснок, чили и жди пару минут. Теперь клади мелко нарезанного цыпленка. Дай ему пожариться три-четыре минуты. А потом добавляй все прочие, мелко порубленные ингредиенты (кроме гороха, фасоли и креветок). Чуть обжарь и неспешно вливай бульон. Так, чтобы он успевал впитываться в поджаренные продукты. Теперь очередь куркумы, фасоли-гороха и креветок. Тщательно все перемешай, убавь огонь и закрой крышкой на пять-семь минут. Если нравится вкус молотого кориандра - добавь его перед подачей на стол.

Варим и расчленяем
Самое неприятное в ракообразных то, что нежнее и вкуснее всего они получаются будучи сваренными заживо. Европейские гурманы, не желающие портить собственный аппетит моральными переживаниями, придумали неплохой способ: положи морскую живность на пару часов в морозильную камеру. Там она мирно заснет и не будет шевелиться перед отправкой в подсоленный кипяток. Для того чтобы не было недосола, размешай соль в холодной воде, а потом положи в кастрюлю максимально свежее куриное яйцо. Если оно не тонет - концентрация правильная. Специи и травки - по вкусу. Когда вода закипит - бросай крабов и лобстеров без предварительной подготовки. Отечественных раков лучше предварительно энергично дернуть за среднюю пластинку на хвосте (по научному - шейка). Вместе с шейкой вылетает вся система пищеварения и продукты жизнедеятельности, а вкус, соответственно, улучшается. С хитиновым покровом родного рака ты справишься руками. Если дело дошло до клешней, читай дальше.

Разделка краба

1. Положить на спину и отломать все ноги и клешни.
2. Взять нож и удалить поджатый хвостик на животе. Теперь ты получил неограниченный доступ к белой плоти.
3. Ликвидировать остатки хитинового покрова на пузе ракообразного.
4. Нарезать мясо и съесть его.
5. Выкинуть все зеленое или коричневое. Это пищеварительный тракт и его содержимое. Остальное ешь. И запивай бульоном из плошки-панциря.
6. Для того чтобы полакомиться содержимым клешней и ног крабов-раков, нужны специальные щипцы. Впрочем подойдут и обычные, для колки орехов.

Разделка омара

1. Взять его за спину и выломать клешни.
2. Теперь взять его за ноги и выломать их тем же образом.
3. Вернуться к клешням с щипцами. Не забудь вытащить из мяса абсолютно несъедобные и застревающие в горле пластинки.
4. Отломать хвост (шейку) и удалить кишечник.
5. Сломать тело. Двумя руками.
6. Если все еще не насытился - не забывай, что в мелких, отломленных ножках лобстера тоже есть что поесть.

Факты

• Два года назад на чилийском побережье были обнаружены останки загадочного животного, длина которого достигала 12 м. Оно было уже далеко не первой свежести, поэтому определить видовую принадлежность существа не удалось. Но большинство специалистов склоняется к мысли, что это были останки гигантской глубоководной креветки, которая водится на глубине 3000 м.
  
• Подали меню на английском? Имей в виду: lobster - это омар. Его ближайший родственник лангуст - rock lobster.
  
• Где зимуют раки? В норах (длина 25-75 см). Они их роют клешнями. Вход - под водой. В самой норе - жилая камера и воздух. Зимой вход запечатывается и раки спокойно спят до весны.
  
• Самый большой из пойманных омаров весил 19,2 кг. Длина - 61,2 см. По мнению зоологов, его возраст был никак не менее 100 лет. Как сложилась его дальнейшая судьба - неизвестно. Что касается менее рекордных экземпляров, то 500-граммовому омару порядка восьми лет от роду. 4-килограммовый омар, скорее всего, прожил на свете не менее 20 лет. А может, и все 50.
  
• Омары - это сексуально. Знаешь почему? Потому, что в них много фосфора, который стимулирует выделение естественных лубрикантов у наших любимых подруг.