Пить не краснея

Мир полон унижений, несправедливости и циничного обмана, однако совершенно не обязательно испытывать все это на собственной шкуре, выбирая вместе с сомелье бутылку вина к дружескому ужину.

Самое страшное в жизни — не дефолт, не сибирская язва и не мчащийся к Земле астероид 2002NT7. Самое страшное — потерять лицо и поставить себя в идиотское положение. Если в летний день на углу Неглинки и Кузнецкого возле Vogue cafe вы когда-нибудь стояли у раскрытого капота своего коллекционного «ягуара конвертибл», глядя на кипящий радиатор и слушая истеричное бибиканье «девяток», вы легко согласитесь с этим тезисом.

И тем более поймут нас те, кому доводилось участвовать в странном ритуале заказа напитков в приличном или желающем казаться таковым ресторане. Именно здесь возможность выглядеть идиотом становится реальной как никогда. И виноват в этом не злой умысел сомелье, а лишь панический страх клиента сделать что-нибудь не то.

Искушения начинаются с первых минут. Официант обучен предлагать винную карту самому важному, пузатому и пафосному из гостей — предполагается, что именно он и есть самый главный. Переубедить официанта достаточно легко: первым попросите его подать вам винную карту, а затем, если испытываете затруднения, пригласите к столу сомелье. В хорошем заведении делайте это безбоязненно: в задачу обученного сомелье не входит выставить вас перед гостями идиотом, и он заставит себя проявлять внешнее дружелюбие, даже если вы ему скажете, что к пармской ветчине с дыней кьянти не подходит.

С ясельного детства все знают, что к рыбе заказывают белое вино, а к мясу красное. В XXI веке самое время об этом забыть, тем более что в большой компании гастрономические вкусы непременно разделятся. Существует большое число универсальных вин, подходящих к любым блюдам: красное пино нуар, к примеру, не слишком экстрактивно и подойдет даже к речной рыбе и овощам. Белое бургундское, с другой стороны, отлично заменит красные вина в сочетании с нежирной говядиной или птицей.

В винной карте должны присутствовать напитки разных ценовых категорий. Самое дешевое вино, скорее всего, самое плохое, к тому же продается с самой высокой наценкой. Дорогое, как правило, оптимально в смысле соотношения цена/качество, но чтобы оценить вкус вина за $3000, надо слишком долго не пить ничего дешевле $1000, Чтобы не произносить вслух унизительную фразу «это для меня дороговато», укажите сомелье два-три наименования в желательном диапазоне цен. Он поймет. Если персонал проявляет агрессивную настойчивость, следует произнести фразу «Это не совсем то, что нам нужно» — сакраментальное упоминание о цене так и не прозвучит, однако смысл фразы непременно дойдет до смышленого работника заведения.

Когда сомелье начинает исполнять вокруг вас странный танец с бутылкой, велик соблазн самому предпринять что-либо соответствующее торжественности момента. Пожалуйста, не надо. В этот момент риск выглядеть глупо достигает максимума. Чтобы избежать клоунады, достаточно взглянуть на этикетку, убедившись, что она соответствует вашему заказу. Пробку нюхать не следует — убедитесь лишь, что она не имеет трещин и повреждений. Отпив вина, не стоит глубокомысленно анализировать букет — достаточно кивком подтвердить, что вино не испорчено и температура соответствует ожиданиям.

Этикет разрешает отказаться от заказа лишь в том случае, если вино явно некачественное: прокисло, имеет неприятный плесневый или мускусный запах либо (в случае красного вина) оранжево-кирпичный цвет или слизистый осадок. Если вино просто вам не понравилось, но вы не уверены в своем мнении, попросите сомелье его продегустировать. В глазах ваших гостей мнение профессионала будет весомым аргументом, все участники инцидента сохранят лицо и спокойно займутся ужином.

НА РОДИНЕ ГЕРОЯ.

В большинстве ресторанов существует региональная специализация винного погреба (в итальянских это может быть бароло или кьянти, во французских— бургундия, рона или бордо). Именно в этой части винной карты шансы найти что-нибудь интересное по приемлемой цене максимальны, так как для сомелье вина «родного» региона — основная сфера компетенции.